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Coroner hats schon gut erklärt :) Im Dampfkochtopf kannst du schneller garen weil sich durch den Dampfdruck das Wasser auf ca. 130 Grad erhitzen lässt. Kaltes Wasser über den Deckel lässt den Dampf zwischen Wasser und Deckel abkühlen/kondensieren --> der Dampfdruck fehlt und das Wasser fängt an zu brodeln weil es ja deutlich über Siedetemperatur hat.
Kann besonders problematisch werden wenn man den Deckel abkühlt und dann das Ventil oder gar den ganzen Deckel abnimmt, das gibt beim Ventil eine heisse Fontäne und beim Deckel evtl. böse böse Verbrennungen :(