Frage
01.10.2016, 20:05
Kann man Pizzateig auch im Kühlschrank aufgehen lassen?

Hi,

also ich würde sehr gerne Pizza selber machen, aber nach diversen Versuchen mit anderen Hefe-Backwaren habe ich festgestellt, dass diese "Lagerung an einem warmen Ort" zum Gehenlassen des Teiges in meiner Wohnung nicht funktioniert. Ich habe selbst früher mal einen Pizzateig im Kühlschrank gemacht, finde jedoch das Rezept nicht mehr. Damals musste man den Teig (ohne ihn gehen zu lassen) für 24h im Kühlschrank aufbewahren. Kennt jemand ein solches Rezept und kann es mir schreiben? :-/

Grüße Tetarded

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Antwort
01.10.2016, 20:11

Nein, du kannst einen pizzateig nicht richtig im Kühlschrank aufgehen lassen, da die hefebakterien bei dieser Temperatur nicht richtig arbeiten können. Das ist auch der Grund, warum du den teig so lange im Kühlschrank lassen musstest. Bei warmen Temperaturen (+-30℃) können sie am besagen arbeiten und der teig ist in 1-2 Stunden auf das doppelte Volumen aufgegangen.

LG

djiPhantom

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