Ja, das ist möglich. Wenn du dich in einem Krankenhaus im Bereich Chirurgie für ein Praktikum bewirbst, kannst du, je nach Krankenhaus, vielleicht bei OPs zuschauen. Soweit ich weiß erlauben es die meisten Krankenhäuser ab 16.
Ich selbst habe in den letzten Ferien auch ein freiwilliges Praktikum gemacht und durfte bei Operationen zuschauen, obwohl ich erst 14 Jahre alt bin.