Eine lange Nutzungsdauer ist in der Regel vom Nutzer abhängig ;-)
Weil Du das Thema Damastmesser "getaggt" hast: Ich besitze ein handgeschmiedetes japanisches Damastmesser, das knapp 400 EUR gekostet hat, ich besitze neuerdings aber auch ein "Industrie-Damastmesser" für 70 EUR.
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Rein von der Handhabung und der Schärfe sehe ich hier aktuell keinen wirklichen Unterschied, so dass ich behaupte, dass der Preis nicht immer ausschlaggebend ist.
Ansonsten kommt es halt einfach auf die Nutzung an. Braucht es ein Profi-Messer für > 500 EUR, wenn es nur sporadisch beim hobbymäßigen Kochen zum Einsatz kommt?
Ich denke, mit einem guten Kochmesser im Bereich 50-80 EUR machst Du da nichts falsch.