Hey, grüß dich. :)
Um genau zu sein: So neue ist One UI 7 tatsächlich nicht mehr. One UI 8 mit Android 16 steht bereits in den Startlöchern und ist für die Galaxy S25 Serie bereits als Beta verfügbar - ich nutze One UI 8 bereits.
Soviel vorab. Nun zu deiner Frage:
Für dein Galsxy S24 empfehle ich dir auf jeden Fall das Upgrade auf One UI 7. Du erhältst damit auch Android 15, was viele neue Funktionen mitbringt - bei den S24 Geräten wird auch die Akkulaufzeit optimiert. One UI 7 bietet außerdem eine aktualisierte Benutzeroberfläche - sieht schicker aus.
Solltest also das Update durchführen. Und wenn One UI 8 für dein Gerät kommt, dann auch gleich auf die neueste Version updaten.
LG