Worin liegt die gesundheitsfördernde Wirkung von Essig?

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Ein ungeschwefelter Essig ist zwar sauer, wirkt im Körper aber basisch und somit der Übersäuerung des Stoffwechsels entgegen. Weiters soll er laut Studien ausgleichend auf den Blutzuckerspiegel wirken. Essig fördert die Speichelbildung und regt damit die Verdauung an. Der menschliche Körper selbst bildet als Zwischenprodukt immer wieder Essigsäure. Säure bildende Lebensmittel, wie Fleisch, gehärtete und raffinierte Öle, alle Getreide, auch Vollkorn und weißer Zucker sind nicht sauer, manchmal sogar süß, setzen bei der Verdauung aber Säuren frei. Ein Zuviel an Säure bildender Stoffe kann zu Übersäuerung führen, der Körper muss körpereigene basische Mineralstoffe, wie Calcium, Magnesium, Natrium, Kalium, Eisen hergeben um diese Stoffe abzubauen. Geschwefelter Essig und andere mit Schwefel haltbar gemachte Nahrungsmittel können ebenfalls nur schwer abgebaut werden, da Schwefel (wie auch Phosphor und Chlor) ein Säurebildner ist. Billige Balsamico-Essige oder andere süße Essige sind besonders viel geschwefelt, somit schwer abbaubar. Einen guten (ungeschwefelten) Essig muss man im Kühlschrank aufbewahren, sonst würde er weiter gären und sich zu Kohlensäure und Wasser abbauen.

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