Womit Ei ersetzen beim Backen?

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8 Antworten

Eier fungieren beim kochen und backen ja als Bindemittel und als Backtriebmittel. In vielen Rezepten kann man sie eigentlich auch einfach weglassen. In denen in denen man sie nicht weglassen kann kann man sie z.B durch Bananen oder Apfelmuß ersetzen ( eine halbe banane = 2 Eier; 2 Esslöffel Apfelmuß = ein Ei und dazu etwas mehr backpulver als normal) Man kann aber auch Pulver kaufen, welches aber einen starken eigengeschmack hat wie ich finde. Man könnte aber auch Maismehl etc. benutzen

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Kommentar von Chriissy
25.07.2011, 17:15

wenn du bananen oder apfelmus o.ä. mus als eiersatz verwendest, musst du aber (vor allem bei der banane) daran denken, dass man das schmeckt. deshalb lieber weglassen und falls der teig dann nicht so wirklich was wird, dann einfach mehr mehl oder sojamilch, je nachdem. was ich mal ausprobiert habe: von alpro soya den joghurt. so viel bis die konsistenz die richtige ist :)

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also ersetzen kannst du das schon durch dieses pulver, aber es schmeckt halt ganz anders...kommt auch darauf an was du überhaupt backen willst. aber ich als bäcker halte nicht viel von diesem zeug...

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Ei ist Emulgator. Diese Aufgabe können Soja und Nüsse erfüllen.

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Normalerweise kann man ein Ei ersetzen durch Sojamehl: 1 gestr. EL und 2 EL Wasser. Insgesamt würde ich höchstens 3 EL nehmen, sonst schmeckts zu sehr nach soja.

Es gibt ja auch Rezepte wo man es einfach weglassen kann. Pfannkuchen zum Beispiel wenn man Sojamilch nimmt, oder manch andere Rezepte wie diesen Schokokuchen http://www.rezeptefuchs.de/Rezepte/SaftigerSchokoladenkuchen10172

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Im Reformhaus, oder aber auch manchen sonstigen Märkten gibt es Pulver als Eiersatz. Ich selber habe es noch nicht probiert, aber ich weiß es von Gluten-Allergikern, die dieses Pulver benutzen. Gut BACK´! ;-)

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Da gibt es ein spezielles Eiersatzpulver, was man kaufen kann!

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Muss man denn das essen, welchen Nährwert hat das denn?? Du kannst aber Eier durch Sojamehl als Bindemittel ersetzen

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