Wo liegt der Unterschied zwischen Eigelb und Eiweiß?
Haben sie verschiedene Inhaltsstoffe?Schmecken ja unterschiedlich. Gerinnen sie unterschiedlich?In der Pfanne sieht es so aus als ob Eigelb schneller gerinnt. Warum werden bei manchen Rezepten nur Eigelbe benutzt und warum kann man Eischnee nur mit Eiweiß machen?
2 Antworten
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Nutzer, der sehr aktiv auf gutefrage ist
Eiweiß besteht, sowie der Name schon sagt aus Eiweißstoffen, damit kann man auch Schnee schlagen. Eigelb ist der Dotter, er hat sehr viel Fett in sich. Und dass sie verschieden lang zum backen brauchen kommt daher, dass Der Dotter eine viel höhere Rundung hat, daher dicker ist, das Eiklar rinnt viel flacher rundum den Dotter.
Gerinnung und Rezept bleiben leider unbeantwortet. Trotzdem vielen Dank. Falls nichts besseres folgt "beste Antwort" Lg Oppi ^^