wisst ihr was für süßes gebäck man früher gegessen hat?

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2 Antworten

Schau mal:
Rezepte
Keltenkringel
Die Kringel beruhen auf einem Fund vom Gräberfeld Wederath, wo ein solcher als Grabbeigabe gefunden und von Fachleuten untersucht wurde:
• P.M. Rudin, Wederath Keltenkringli Versuche zu einer Rekonstruktion. In: Funde und Ausgrabungen im Bezirk Trier. Aus der Arbeit des Rheinischen Landesmuseums Trier 22 = Kurtrierisches Jahrbuch 30 (1990) 18-21.
Das Originalrezept: 5000 g Dinkelmehl (Typ 812) 4000 g Honig 500 g Eiklar 300 g Fettstoffe 200 g Hefe
Alle Zutaten von Hand zu einem Teig aufgreifen, 30-60 min. rasten lassen, pro Kringel 30 g Teig, Durchmesser 4 cm, 1,5 cm dick, auf Schamottstein bei ca. 200°C 15-20 min. backen (ohne Schamottstein geht es auch bei 175°C im Backofen).
Das Rezept Schmitt 1: 500 g Dinkelvollkornmehl 400 g Honig (auch weniger möglich) ein ganzes Ei 60 g Schweineschmalz 25 g Hefe (frisch, lebend) ca. eine halbe Tasse Milch eine Handvoll Haferflocken
Das Ganze ist ein Honigteig wie Lebkuchen. Hefe ist als Backtriebmittel für Honigteige recht ungeeignet, die Hferflocken kommen dazu, um die Milch, in der die Hefe aufgelöst wird, etwas zu neutralisieren, da der Teig wegen des vielen Honigs eh schon etwas flüssig und schwer ist.
Honig und Schmalz erwärmen, so daß beides flüssig ist, Hefe in Milch auflösen, alles mit Ei und Haferflocken und Mehl zum Teig kneten (Mehl zum Kneten nach Bedarf dazugeben), kneten und schlagen (Hefeteig muß gequält werden). Gehen Lassen (Backofen 50°C), kringeln.
Da sich Hefe als Backtriebmittel nicht so bewährte (der berühmte Schleudergeschoß-Extra-Aldente-Kringel) und im Originalrezept das Triebmittel nicht ganz sicher festgestellt weerden konnte, haben wir noch andere Varianten ausprobiert.
Das Rezept Schmitt 2: 1000 g Dinkelvollkornmehl 800 g Honig ein ganzes Ei 60 g Schweineschmalz 50 g Hirschhornsalz (Amoniumbikarbonat) eine Prise Salz
Honig und Schmalz erwärmen, Hirschhornsalz in etwas Wasser auflössen, Teig kneten wie oben. 12 Stunden rasten lassen, kringeln.
Das Rezept Schmitt 3: 500 g Dinkelvollkornmehl 400 g Honig ein ganzes Ei 30 g Schweineschmalz 10 g Pottasche (Kalimkarbonat) eine Prise Salz
Verfahren wie bei Rezept Schmitt 2.
Auch Weinstein eignet sich als Triebmittel, kommt aber in der Wirkung etwas nach der Hefe. Pottasche und Hirschhornsalz haben den Vorteil, daß sie mit der Zeit Wasser anziehen und die Kringel mürbe werden. Wir konnten das bisher leider noch nie ausprobieren, da unsere Kringel meist kein hohes Alter erreichen
Gutes Gelingen :-)
Quelle: http://www.ars-replika.de/1__Jahrhundert/1__Jh__Ernahrung/Ernahrung_Keltenkringel/ernahrung_keltenkringel.html

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Wann genau ist früher? vor 50000 J., vor 5000 J. , 500? vor 50 J.?

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Kommentar von dani2233
20.11.2016, 16:21

mittelalter 

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