Wird vegetarisches asiatisches gelbes Curry oft mit Sahne, Butter, Milch etc. zusätzlich zu Kokosmilch zubereitet?

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10 Antworten

Die roten, gelben und grünen Currypasten kommen aus Thailand. Und da werden Milchprodukte so gut wie nie verwendet (Butterschmalz ganz selten zu einigen besonders stark indisch beeinflußten Speisen). Die Thais machen immer alles mit Kokosmilch.

Trotzdem ist es weder vegan noch vegetarisch, weil fermentierte Meeres­produkte (Garnelenpaste, Fischsauce) fast immer dazukommen. Das ist dort so selbstverständlich wie Salz.

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Falls es dir darum geht, ob man indische Currys vegan zubereiten kann: ja, natürlich.

Ich bin mal mein Curry-Kochbuch durchgegangen, und die meisten vegetarischen Currys sind entweder von vornherein vegan oder verwenden nur Ghee (das indische Butterschmalz), nicht weitere Butter oder Milch/Sahne.

Und Ghee kann man durch Bratmargarine ersetzen. Mag vom Aroma etwas anders sein, aber du hast ja auch noch jede Menge Gewürze und Gemüse, die den Geschmack ausmachen.

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Meine Frau ist Asiatin und macht Curry auch manchmal mit Milch statt Kokosmilch. Die Asiaten sehen das ganze etwas entspannter als viele hier im Forum. Ich ziehe aber auch Kokosmilch vor.

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Das GEmüse und Fleisch in Öl anbraten und dann kommt später nur noch Kokosmilch dazu. Wenn ich verwegen bin, kommt noch ein Löffel Erdnussbutter rein *g* Aber eher selten.

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Kommentar von minaflowers
25.06.2016, 20:56

Ich bin tatsächlich schon oft auf asiatische Restaurants gestoßen, die Milch/Kondensmilch verwendet haben. Finde ich auch recht untypisch und unnötig. :)

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Also Sahne und MIlch passt nun gar nicht zur asiatischen Küche. Butter vermutlich auch nicht.

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Kommentar von minaflowers
25.06.2016, 20:53

Ich selber verwende auch nnur Kokosmilch und evtl noch Öl. Hab gestern ein Curry auswärts gegessen, das irgendwie nach Butter, Milch oder Sahne geschmeckt hat. Finde ich auch eher untypisch, aber es war auch nicht beim Asiaten. :)

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Ich beginne mit etwas Öl und der Currypaste - kurz scharf anbraten, dann zuerst das Fleisch und wenn das Fleisch außen leicht gebräunt ist, das Gemüse hinzugeben. 

1-2 Min braten und dann die Kokosmilch dazu. Evtl. nach Geschmack noch einen Schuß Weißwein oder Hühnerbrühe hinzugeben, falls es zu dick wird.

Je nach Rezept kommen dann noch geröstete Nüsse und/oder Chili, Rosinen etc. hinzu.

Abschmecken mit Fisch- und Austernsauce, wenig Salz und ggfs. Chili.

Sahne, Butter oder Milch haben in einem Gäng Gari nichts verloren :-:

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Kommentar von MonkeyKing
25.06.2016, 21:58

Lecker!

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Nein, Milch hat in der asiatisch Küche nichts verloren...ich kenne kein einziges asiatisches Rezept mit Milch.

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Kommentar von indiachinacook
25.06.2016, 21:54

Wo fängt Asien denn bei Dir an? In Westasien (Kaukasus bis Golf­staaten) sind Milchprodukte (Käse, Joghurt) gaaaanz verbreitet. Das gilt auch für Zentralasien (z.B. Kasach­stan). Die Milch­verwen­dung zieht sich bis Indien, wo die Milch ja auch aus religi­ösen Grün­den ganz wichtig ist (die sind auch teilweise sehr butter­lastig).

In Südostasien, China, Japan, Korea sind Milch­produkte dagegen wirk­lich sehr selten.

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In Thailand ist die Verwendung von Milchprodukten (Sahne, Butter usw.) unueblich, da es bis vor kurzem noch keine Milchwirtschaft gab. Insofern unterscheidet es sich vom indischen Curry. Hauptzutaten sind also nur Cocosmilch, Curry, Zucker, Salz, Chilli und z. Bsp. Shrimps,  Gemuese usw.

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Wie schon die anderen gesagt haben. Butter, sahne, milch haben in diesem gericht nichts verloren. Zu hause käme ich gar nicht auf die idee diese zutaten zu verwenden, im resteraunt bin ich recht sicher, dass dies auch keiner macht.

Grundsätzlich sind diese zutaten eigentlich eher selten in asiatischem essen zu finden. Wobei asiatisches essen ein weiter begriff ist. Wäre so, als ob jemand von europäischen essen spricht, wenn er z.b. Gerichte mit sauerkraut meint.

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