Wir kann man die Stabilität von Milchschaum beurteilen(Brauche dringend Hilfe, bei dieser dummen Aufgabe!)?

2 Antworten

Für die Stabilität würde ich eine Viskositätsprüfung machen.

 Je viskoser desto stabiler. (Stabilität im Sinne von mechanischer Beanspruchung)

Wenn es aber um die Stabilität geht, im Sinne von, der Milchschaum fällt nicht in sich zusammen, sprich der Schaum kann die Luft halten, kann ich dir leider keine Prüfmethode nennen, aber es hat sicher auch etwas mit der Viskosität zu tun.

Daaanke, für Deine schnelle Antwort!

0

Nimm einen Amarettini und leg ihn auf den Schaum. Wenn er nicht einsinkt ist der Schaum zu fest. Wenn er komplett verschwindet zu weich. Er muss ein bisschen einsinkt und danach in der Position bleiben.

Was möchtest Du wissen?