Wieso lässt Zitronenessenz/Zitronensaft den Hühnerknochen nach ein paar Tagen biegsam und weich werden?

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3 Antworten

Wegen der Säure

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Die Säure im Zitronensaft hat die
Kalziumsalze aus dem Knochen gelöst. Übrig
sind nur noch die flexiblen Kollagenfasern:
das Netz, in dem die Mineralien saßen.

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