wieso ist lactosefreie milch rosa?

...komplette Frage anzeigen

3 Antworten

Ich habe die Erfahrung gemacht, dass die Farbe der laktosefreien Milch von Hersteller zu Hersteller schwankt - manche ist leich rosa, andere gräulicher. Milch wird laktosefrei gemacht, indem man ihr künstlich erzeugte Laktase zusetzt, also das Enzym, das sich bei laktosetoleranten Menschen im Dünndarm bildet. Dadurch wird der Milchzucker in seine beiden Bausteine Glukose (Traubenzucker) und Galaktose (Schleimzucker) aufgespalten. Zumindest der Traubenzucker ist weiß. Ob die Galaktose eine andere Farbe hat, weiß ich nicht. Somit kann ich diese erste Frage nicht erklären. Da die Farbe der Milch aber - wie gesagt - von Hersteller zu Hersteller verschieden ist, wird es mit den Spaltprodukten wohl nicht zusammenhängen. Und mit dem Erhitzen, wie Mystyle behauptet, sicherlich eher auch nicht, denn "normale" Milch wird ja auch erhitzt - je nach Konservierungsverfahren mehr oder weniger - und die ist immer weiß.

Nun zu deiner zweiten Frage: Pflanzliche Laktose gibt es nicht. Milchzucker ist nur in Milch von Säugetieren enthalten. Es gab mal Gerüchte, es würde sich Laktose in Bier befinden, dies ist aber ein Ammenmährchen.

DorisPaas 19.03.2012, 13:42

Danke für das Sternchen ;-))

Zwischenzeitlich habe ich den Grund für die Färbung herausgefunden und kann deine Frage beantworten: Um die Wirkung der zugegebenen Laktase vor dem Verkauf wieder zu deaktivieren, wird die Milch noch einmal erhitzt. Dabei tritt die so genannte Maillard-Rekation ein, die die Milch dann ein wenig färbt. Diese Maillard-Reaktion ist übrigens auch bekannt beim Bräunen von Brot, bei der bestimmte Eiweiße aus dem Mehl und Zuckerstoffe eine (farbige) Verbindung eingehen und für die braune Kruste sorgt.

0

Das kann ich dir genau sagen warum,da ich selbst diese Milch nur Vertrage.Während die laktosefreie Milch erhitzt wird,kommt es zu einer Reaktion des Eiweißes.Da wir die Milch mit einem Enzym abbauen,spaltet sich die Glucose auf,dann wird die Milch leicht süßlich,wie wir sie kennen:)und ist halt leicht rosa.Das nächste kann ich dir nicht genau sagen,aber ich denke es gibt spuren von pflanzlicher Lactose:)

der milchzucker heiss laktose und ist ein einfaher kohlenhydrat, in andere tierischen lebensmittel kommt kein kohlenhydrat vor, aber in pflanzen...kann sein dass die rosafarbe nur ein unterschiedsmerkmal ggü. "normale" milch ist?...

Was möchtest Du wissen?