Wieso ist Kartoffelpuffer wenn man es gebraten hat eine Chemische Reaktion?

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3 Antworten

damit ist die Maillard-Reaktion gemeint.

Eine Verbindung zwischen Proteinen und Saccariden,

Diese Braeunung durch die Maillardreaktion (die nicht durch Verbrennung entsteht) laesst sich bei erhitzen sehr vieler staerkehaltiger Lebensmittel beobachten.

http://de.wikipedia.org/wiki/Maillard-Reaktion

Kochen ist Anwendung der "Chemie" im Alltag!

Das ist nicht nur bei Kartoffelpuffern so!

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