Wieso ist Fleisch nach dem Braten Verzehr fertig?

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6 Antworten

Wird Fleisch gekühlt, verlangsamt sich der Verderb, weil alle enzymatischen Reaktionen und Bakterienwachstum bei Kälte langsamer ablaufen. Man verzögert also den Prozeß, verhindern kann man ihn nicht.

Bei Zimmertemperatur laufen enzymatische Reaktionen schneller ab und Bakterien wachsen und vermehren sich schnell. Die Bakterien, für die Fleisch ein guter Nährboden ist, fühlen sich auch in unseren Innereien recht wohl und können dafür sorgen, daß es uns ganz schön dreckig geht. Das nennt man dann Lebensmittelvergiftung.

Bei hohen Temperaturen wie Kochen oder Braten werden die Bakterien abgetötet und können uns bei Verzehr nicht mehr krank machen.

Kühlt das Fleisch nach dem Kochen/Braten wieder ab, kommen auch aus der Umwelt wieder schädliche Bakterien. Man muß sich also wieder Gedanken um die Haltbarkeit des Fleisches machen.

Also kühlen oder tiefkühlen.

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Kommentar von ALLSTAR67
06.02.2016, 01:07

Angenommen ich brate das Fleisch gehen wir mal davon aus das es Hühnchenfleisch ist tue es danach in den Kühlschrank und zwei Tage später erhitze / brate ich das gleich erneut ein wenig an erhitze es aber gut sterben die Bakterien dann wieder ab ? Und wie oft kann man den Vorgang wiederholen?

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Die Fleischfasern "verkleben" durch die Brathitze miteinander und üblicherweise "schrumpft" das Fleisch, was verderbbringenden Keimen den "Zugang" durch die insgesamt geringere Oberfläche gewaltig erschwert.  ein evtl. im Inneren beginnender Fäulnisprozeß wird durch die Hitze abgebrochen.

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Licht,Luft,Feuchtigkeit,Bakterien all das trägt dazu bei das Lebensmittel schimmeln.

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Weil es dann durch gebraten ist und jegliche Bakterien abgestorben sind.

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Alle Bakterien sterben beim braten

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weil es schnell erhitzt wird

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Kommentar von missott
06.02.2016, 00:59

ja das natürlich auch, stimmt

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