Wieso eignen sich Lecithin und Glycerolmonostearat als Emulgatoren?

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1 Antwort

Weil sie sowohl polare als auch unpolare Molekülteile haben.

Isebise 15.03.2012, 20:51

Ah, danke! Kannst du das denn auch genauer erklären?

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user1200 16.03.2012, 07:42
@Isebise

Polares löst sich in polarem und unpolares in unpolarem. Damit eignen sich Emulgatoren gut zum Vermischen von polaren und unpolarem, weil sie sich normalerweise nicht mischen würden, wie wenn du Öl auf Wasser gibst.

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