wie wird Lammfleisch schön zart?

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2 Antworten

Also ich brate es immer kurz mit Zwiebeln an, nicht so wie Steaks, ein bisschen weniger Hitze.Dann reduziere ich langsam die Hitze und gebe ein wenig Wasser hinzu. Die Hitze immer weiter senken, bis es nur noch leicht köchelt (geringe Herdstufe). Es ist super zart und das Fleisch am Knochen fällt quasi freiwillig ab. Sehr schmackhaft!

Optimal ist, wenn man eine ganze Lammschulter kauft und sie selbst zerteilt (Kaufe selber immer bei Real dieses Lammfleisch). Das Fleisch ist super.

Lg!

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Kommentar von Hypoxonder
23.11.2015, 02:08

Danke. Habe auch schon einiges gelesen und immer nur gefunden, dass die Qualität mies sein muss wenns zäh wird. Werds noch mal probieren. Danke.

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Vielleicht war Deine Temperatur zu niedrig oder die Bratdauer zu kurz. Wenn Du lange genug schmorst (mind. 2h bei 180°C pro kg), sollte eigentlich nichts schief gehen. 

Liebe Grüße

Hat bei mir schon 2x funktioniert: http://fleischlust.com/lamm-braten

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