Wie macht man am besten Kassler Braten?

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6 Antworten

Mit Knochen oder ohne Knochen?

Mit kaltem Wasser abwaschen (wegen des Salzes) und abtrocknen.

Den Braten ohne Knochen in Alufolie einwickeln und den Ofen schieben (ca. 50-60min - die letzten 10 min die Folie oben öffnen, damit der Braten braun wird).

Mit Knochen den Braten auf ein Backblech legen und ca. 1 Stunde braten. Mit Knochen ist in der Regel saftiger.

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Kommentar von mimimiimimimi
23.12.2009, 17:29

hab ich noch nicht gekauft.

aber glaub ohne knochen.

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Kommentar von moccajoghurt
23.12.2009, 17:32

"braten" ist durch "backen" zu ersetzen

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Das koche ich morgen:

                                                   Kassler ueberbacken.


700 g rohes Kassler ohne Knochen
2 Glaeser trockenen Weisswein
je 1 rote und gruene Paprikaschote
1 Zwiebel
1 Stange Lauch
200 g Champignon
1 Essl. Butter
2 Essl. Mehl
1/2 Tasse Tomatenpueree (finde ich zuviel und nehme weniger, 2-3 Essl.)
Salz, Pfeffer, Majoran, Basilikum
100 g geriebener Emmentaler Kaese

Heiss servieren mit Reis oder franzoesischem Weissbrot

Das Fleisch in Weisswein duensten (nicht kochen lassen). Danach soll es im Wein abkuehlen. Ein duennes Stueck Fleisch braucht nur etwa 20 Min, ein dickes Stueck ca. 40 Min.

Die Paprikaschoten entfernen, in Streifen schneiden und zusammen mit der gehackten Zwiebel, Lauchringen und ganzen Champignons in Butter braten. Mit Mehl abstaeuben. Tomatenpueree und den Wein, in dem das Fleisch geduenstet wurde, zugeben.

Ds Fleisch in Scheiben schneiden und in eine feuerfeste Form legen. Die Gemuesemischung darueber verteilen und alles mit geriebenem Kaese bestreuen.

Die Form im Backofen ueberbacken, bis der Kaese goldbraun ist (ca. 10 –15 Minuten).

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Kommentar von mimimiimimimi
25.12.2009, 19:12

dankeschön. klingt super.

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Du musst pro kilo eine Stunde Garzeit rechnen. Gib den Braten in den Ofen und stelle ihn auf 200 Grad.Etwas Flüssigkeit dazu. fertig.

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Auf keinen Fall braten !!

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Fett in den Bräter, Zwiebel anbraten, Kassler zugeben,anbraten,ablöschen, fertigschmoren. Würzen, servieren, essen.

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Kommentar von mimimiimimimi
23.12.2009, 17:32

womit denn ablöschen?

nach wieviel minuten ablöschen?

muß der bräter oben zu sein?

ich hab nämlich nur ganz normale auflaufformen.

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Im Ofen bei 220 Grad, pro Kilo eine Stunde

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Kommentar von mimimiimimimi
23.12.2009, 17:31

irgendwie abdecken?

mit flüssigkeit in der auflaufform oder so?

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