wie mache ich selber tomatensoße

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3 Antworten

Hier zwei gute Rezepte für dich, eines für den alltag und eines für die tomatensaison & wenn du mal ein bisschen mehr zeit hast oder vllt. gäste mit einer besonders feinen tomatensauce bewirten möchtest:

standard

hack eine zwiebel und ein bis zwei knoblauchzehen in feine würfel.

in einem topf erhitzt du etwas butter oder öl, darin schwitzt du die zwiebel und den knoblauch farblos an. jetzt gibst du 2 EL tomatenmark dazu und brätst das ebenfalls kurz an.

eine dose pelati, grob gehackt, dazugeben, umrühren und mit nem schluck gemüsebrühe aufgiessen.

mit salz, pfeffer und zucker würzen und das ganze auf kleiner flamme einköcheln lassen. kräuter nach wahl (bzw. je nach gericht) hinzugeben.

zum schluss kannst du das ganze (evtl. noch mit nem schluck sahne, verwende ich allerdings kaum) pürieren oder durch ein sieb passieren bzw. eine "flotte lotte" drehen.

wenn du magst kannst du am teller auch noch frische kräuter (kerbel, petersilie, basilikum ...) darüberstreuen.

als variation kannst du die sauce auch mal ein bisschen schärfer machen, in dem du zb mit chili würzt.


spezial

(der schritt mit dem backofen war eine anregung von einem/r anderen user/in hier - danke dafür, es schmeckt fantastisch und wurde in mein repertoire aufgenommen :) !)

sehr reife tomaten (am besten aus dem garten oder vom markt; geht natürlich nur wenn gerade saison ist -> mit div. glashausklonen aus den niederlanden & co. bringt das ganze restliche rezept nix!) waschen, putzen und vierteln bzw. halbieren (je nach größe).

auf einem backblech ausbreiten, 2-3 zehen knoblauch in grobe stücke schneiden und darüber verteilen. etwa 5 EL Olivenöl, meersalz und schwarzen pfeffer hinzufügen und im ofen etwa 45 - 60 minuten bei 180° garen.

in einen topf geben, mit gemüsebrühe aufgiessen, kräuter, nach wahl auch chili oder edelsüssen paprika & eine prise zucker hinzufügen. zur gewünschten konsistenz einköcheln lassen, passieren/pürieren.


ich koche meine tomatenernte im sommer übrigens immer in gläser ein; einfrieren geht aber auch gut! ich komm eigentlich immer gut im winter und meist auch noch bis ins frühjahr damit aus.


und hier noch ein tipp für selbstgemachte suppenwürze; die kannst du auch verwenden wenn du mal keine gemüsebrühe daheim hast (obwohl ich diese wie tomatensauce ebenfalls auf vorrat zubereite & haltbar mache):

http://www.chefkoch.de/rezepte/1118261218024665/Suppenwuerze-selbst-gemacht.html


-> viel spaß beim kochen und lass es dir schmecken!

5 Tomate(n) (Strauchtomaten) oder andere aromatische Sorten nach Wahl
1 Zwiebel(n), rot
1 Knoblauchzehe(n), am besten frische
etwas Salz und Pfeffer
etwas Olivenöl
evtl. Honig oder Zucker
n. B. Wasser

Zubereitung Eine große Schüssel mit sehr kaltem Wasser füllen. Einen Topf mit Wasser aufkochen, die Tomatenhaut mit einem Messer über Kreuz einritzen und 30 Sekunden ins kochende Wasser geben. Danach die Tomaten in die Wasserschüssel geben und kurz warten, bis sie abgekühlt sind.

Die Haut entfernen und den Strunk rausschneiden. Die Tomaten nun, eine nach der anderen, mit dem Loch nach unten in die Schüssel mit dem Wasser tauchen und fest zudrücken, sodass das "Flüssige" der Tomate und die Kerne ins Wasser austreten.

Die Tomaten, die Zwiebel und die Knoblauchzehe klein schneiden und in einer beschichteten Bratpfanne kurz scharf anbraten, danach die Hitze runterdrehen und ca. 20 - 30 Minuten köcheln lassen. Je nach Bedarf etwas Wasser dazu gießen, falls es zu trocken wird. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zugabe von Wasser die Dicke der Sauce bestimmen. Soll es ein Dip (bzw. Chutney) werden, braucht man keine Flüssigkeit und will man die Sauce z.B. zur Pasta geben, sollte sie ein wenig flüssiger sein.

Falls die Tomaten etwas geschmacklos sind, kann man ganz am Anfang der Kochzeit ein Teelöffel Honig oder etwas Zucker hinzugeben.

Habe diese Zubereitungsart irgendwann mal im Fernsehen (Ami-Sendung) gesehen und hab es gleich ausprobiert. Seitdem ist es meine Lieblings-Pastasauce.

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