Wie mache ich original schwäbische Käse-Spätzle?

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7 Antworten

Spätzleteig aus Mehl, Eier, Wasser, Salz (auf 500g Mehl reichen 1-2 Eier).Durch Spätzlepresse oder -reibe in kochendes Wasser geben. Wenn Spätzle wieder "hochkommen" gleich in eine Auflaufform geben. Abwechselnd Käse und Spätzle schichten, Käse als letzte Schicht. Dann vom Kochwasser 1-2 Schöpflöffel darübergeben (sie bleiben schön feucht). Zuletzt die geschmälzten Zwiebeln dazugeben. Noch mal in den Backofen stellen. Lass es dir schmecken!

500 g Spätzle (selbstgemachte sind am besten) 2-3 große Zwiebeln 300 g Käse gerieben 3-4 EL Butter 1 EL Öl, Muskatnuss, etwas Salz

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Spätzle bißfest garen. Zwiebeln in Scheiben schneiden und in 2 EL Butter und 1 EL Öl leicht anbräunen. Spätzle und Käse abwechselnd geschichtet in eine gebutterte Auflaufform geben und die angebräunten Zwiebeln darüber geben. Mit Muskat und Salz würzen.Danach nochmals 2 EL. Butter flüssig werden lassen und auch darüber geben. Zuletzt nochmal Käse darüber streuen. Im Backofen bei 200 grad für 15 Minuten überbacken. Dazu grüner Salat.

Nochmal überbacken? - Da entsteht diese preusische Käsekruste, die man überall in Norddeutschland über allem sieht, was man in den Ofen stecken kann. Ich bin Oberschwabe. Die Zwiebeln normal schneiden und leicht anbräunen. Käse: 1 Teil Emmentaler, 1 Teil Bergkäse plus ein kleiner Stinker (Romadur). Kein Muskat, dafür Salz und Pfeffer. Während der Zubereitung der Spätzle im Ofen warm halten. NICHT überbacken.

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@ngherrmann

Warum schreibst Du nicht dein eigenes Rezept, anstatt meines runterzuziehen? Das sind total verschiedene Rezepte. Ich würde nie solche Käsesorten verwenden, da dreht sich mir "sorry" der Magen um! Oberschwabe und Ostälber sind halt doch zwei Verschiedene, nicht? ;-)

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Sehr viele Rezepte wie Du denn leckere Spätzle kochen kannst findest Du hier: http://www.spaetzlewunder.de/index.php/Start/Top+10+Rezepte?

Da sind alle schwäbischen Spezialitäten drauf.

Liebe Grüße Siegfried

und noch ein Rezept

http://www.f-sb.de/service_ratgeber/rezepte/kaesespaetzle.htm

Auch lecker:

http://www.daskochrezept.de/chefkoch-rezept/hauptspeise/kaesespaetzle-mit-braunen-zwiebeln_4.html

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