Wie lange müssen 3 Pfund Tafelspitz kochen für ein zartes "Rindfleisch sauer"

...komplette Frage anzeigen

2 Antworten

Knochen blanchieren und heiß, dann kalt abwaschen. Frisches Wasser zum Kochen bringen und auch das Fleisch blanchieren und heiß/kalt abspülen. Dann wie oben. Das beste wäre jetzt ein Fleischthermometer. Aber zwei Stunden werden genügen.

Gardauer unter dem Siedepunkt, also kaum köchelnd 2,5 bs 3 Stunden. Zugabe des Boquette-garni(Gemüsesträußchen=Karotte,Selleri,Petersilienstängel, Zwiebel und weißeß vom Lauch) nach 2/3 der Kochzeit

Was möchtest Du wissen?