Wie lange darf man Jakobsmuscheln braten?

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7 Antworten

Jakobsmuscheln dürfen nie komplett gegart werden. Sie verlieren ansonsten ihr feines Aroma, werden zäh wie eine Schuhsohle und sind somit ungenießbar. Bei der Zubereitung in der Pfanne sollten sie deshalb immer nur ganz kurz angebraten werden. Je nach Dicke des Muskelstücks kann es dabei gerne waagerecht halbiert werden.

http://www.effilee.de/wissen/Jakobsmuschel.html

Außerdem nur bei mittlerer Temperatur.

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Die Jakobsmuscheln werden zuerst gewürzt und dann kurz in Olivenöl gebraten, zum Schluss kommen kalte Butterflocken und ein Zweig Rosmarin und Thymian dazu, das bräunt ein wenig und verleiht den Muscheln ein schönes Aroma. Überprüfe die Muscheln mit Fingerdruck sie müssen unbedingt noch nachgeben, sind sie fest sind sie zäh und viel zu weit gegart.

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Soutieren gibt es nicht und sautieren kommt von franz. "sauter", was so viel heißt wie "springen" und in Küchensprache: kurz aber so heiß anbraten dass die angebratenen Sachen in der Pfanne nur zu hüpfen!

Und Jacobsmuscheln sind auch nicht besonders edel, nur weil sie in jedem Schnösellokal als etwas besonderes angeboten werden.

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Beim braten muss man sachte bei den Jakobsmuscheln vorgehen, denn nur so wird sie als Vorspeise auch ein Genuss :) Versuchs doch mal nach dieser Anleitung:

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Hast du schonmal ausprobiert Jakobsmuscheln zu grillen? Das ist extrem lecker! Ich zeige in meinem Video, wie man das macht. Guten Appetit! :-)

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Nur nicht braten, willst du auf Gummi kauen?

Solch edle Muscheln werden z.B in einer Zitronen/Buttersauce, einer Safransauce oder einer Champagnersauce soutiert.

Soutieren heißt, dass die Muscheln (ohne Schalen) bei geringer Wärmezufuhr ganz sacht köcheln.

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Es gibt verschiedene Gar-Methoden. Schau doch mal im Rezepte-Wiki nach: http://www.rezeptewiki.org/wiki/Hauptseite

Suchwort: Jakobsmuscheln

Gruß

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