Wie lagere ich Schinken am Stück in Deutschland richtig?

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3 Antworten

Aufgehangen gelagert sollte der komplette Schinken werden, also inkl. Knochen und Fuß, bevor er erstmals angeschnitten wird.
"Lagerung" von Schinken bezieht sich darauf, dass der komplette Schinkeneben teilweise 5 Jahre abgehangen lagert, bevor er verkauft bzw. verbraucht wird.

Ein abgepacktes Stück Schinken kannst du einfach in ein Tuch oder sonst was einpacken. Es wird ja nicht lange dauern, bis es aufgebraucht ist.

Selbst ein komplettes Schinkenbei, wenn einmal angeschnitten, bleibt in Spanien dann eben in der Halterung und wird nur mit einem Tuch abgedeckt. Allerdings decken sie den Anschnitt dort immer mit einer Scheibe vom speckigeren Rand ab. Drüber dann ein Tuch über Nacht.

Da in deiner Wohnung ja wohl einigermaßen stabile Temperaturen herrschen (im Winter heizt du, im Sommer machst du die Fenster auf) ist das einzige, was du beachten musst, dass dein Frettchen nicht rankommt.

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Kommentar von Deamonia
02.07.2016, 14:03

Danke für die ausführliche antwort :)

Was verstehst du denn unter schnell aufgebraucht? Ich denke einen monat werden meine Freunde und ich auch sicher brauchen bis alles aufgefuttert wird. 

In der Küche schwanken zudem die temperaturen ja schon durch das kochen extrem, und die Küche meiner Freunde heizt sich bei sonne auch sehr stark auf. Auch die Feuchtigkeit schwankt im regnerischen Wuppertal in meiner wohnung zwischen 30 und 65% :/

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Wenn die Freunde einen Keller haben, kann man den gut lagern. Hängend, oder in Alufolie. Und bring zum Serrano noch gleich einen Ständer zum Schaben mit.

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Ich häng so Zeug immer in die Speis, Keller wäre noch besser, aber so einen hab ich nicht.

In bissl Papier einschlagen und im KS geht auch wenn kein kühler Raum zur Verfügung steht.

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Kommentar von Deamonia
02.07.2016, 14:05

Was meinst du, wie lange hält sich sowas dann im Kühlschrank? 

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