Wie kann man Sprühsahne steifer schlagen? Wir sind schon eine halbe Stunde mit dem Rührgerät dran? Und Gelatine hat nicht viel gebracht. Es sind 500ml Sahne?

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4 Antworten

Das wird leider nichts ohne irgendwelche Experimente.

Die Verfahren von Sprüh- und Schlagsahne sind grundsätzlich verschieden.

Bei Sprühsahne werden nur kurzlebige Verbindungen durch oberflächenaktive Stoffe wie Eiweiß und Lactose zwischen Gas und Flüssigkeit erzeugt.

Dagegen sind in 'richtig' geschlagener Sahne Brücken aus verschiedenen Fettfraktionen zusätzlich stützend wirksam. Dieser Schaum (richtig gemacht) hält dann auch Tage.

Eine Kombination beider Verfahren wäre nur bei a*schkalter Sahne möglich.

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Normaler Zucker oder Vanillezucker hinzugeben. Bei mir hilfts immer (-;

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Der Sinn von Sprühsahne ist dass man sie nicht mehr aufschlagen muss.

Bei normaler Sahne gibts Sahnesteiff zum mit rein rühren. 

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Da ist nix zu machen, da ist soviel Zeugs drin - die ist so wie sie ist.

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