wie kann man den scovillwert messen?

1 Antwort

Scoville wird "theoretisch" so ermittelt:

"Scharfe Substanz": 1ml der Substanz in 1ml Wasser-> Nicht scharf ergibt 0 Scoville

1ml der Substanz in 1ml Wasser -> Scharf weiterer Test 1ml der Substanz in 2ml Wasser -> Nicht MEHR scharf ergibt 2 Scoville etc.

Also:

Chillie Sauce soll ermittelt werden, es ergibt sich: 1ml Substanz ist erst in 900.000ml Wasser nicht mehr zu schmecken, ergibt 900.000 Scoville... zB. "Blairs Ultra Death Sauce" ^^

Heutzutage wird scoville aber schlicht im Labor mittels Gaschromatographie gemessen (Menge an Capsicum pro ml).

Reinstes Capsicum hat genau 16.000.000 Scoville, somit ist bei 16 Millionen Scoville die Skala ausgereitzt und zu Ende. Reinstes Capsicum ist übrigens ein Salz, also bei Zimmertemperatur fest. Nicht zum Verzehr geeignet ^^

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