Wie heißt der Vorgang, wenn man beispielsweise für ein Tiramisu, rohe Eier verwenden muss, die Eier unter einem Topf mit kochendem Wasser, verrührt?

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1 Antwort

Eier über einem Wasserbad aufschlagen ....... bis die Masse cremig wird

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Soralis87 21.01.2016, 20:35

Ah supi. Danke schonmal. Dachte es würde hierfür ein spezial Begriff geben. Hier nun meine nächste Frage... wie lange muss man die Eier verrühren und wie erkenne ich dass sie fertig sind?! 

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muschmuschiii 21.01.2016, 20:39
@Soralis87

nicht verrühren .... am besten nur die Eigelbe mit einem Schneebesen in der Schüssel über dem Wasserbad SEHR kräftig aufschlagen, bis alles dickflüssig und hell ist ... dann ist es fertig

ACHTUNG: die Schüssel darf das heiße Wasser nicht berühren, sonst gibt es Rührei!  Die Schüssel darf sich nur durch den Wasserdampf erwärmen

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