Wie filetiert man eine Forelle?

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4 Antworten

Vorgehensweise bei rohen Forellen:
Die Forelle liegt ausgenommen und gewaschen auf der Seite, Bauchöfnung von Dir weg. Mit dem Messer hinter dem Ohr (Brustflosse) ansetzen und quer bis zur Mittelgräte schneiden. Das Messer Richtung Schwanzende drehen und den Bauchlappen anheben. An der Mittelgräte entlang zum Schwanz schneiden (aufpassen dass der Schnitt wagerecht ist sonst bleibt zuviel Fleisch an der Mittelgräte). Danach den Fisch umdrehen, Kopf über den Brettrand dass er wieder geradeliegt und das Ganze wiederholen. Danach die Filets mit der Fleischseite nach oben und der Bauchseite zu Dir hinlegen und mit dem Messer ganz flach die Bauchgräten abschneiden. Eventuell zurückgebliebene Flossen abschneiden et voila.
Die Gräten die von der Mittelgräte seitlich ins Fleisch gehen kannst Du ignorieren weil 1. bei Forellen zu klein um aufzufallen, 2. wenn Du die wirklich ziehen willst (Pinzette oder kleine Zange) kannst Du gleich Fischfrikadellen machen.
Ich hoffe Du kannst damit etwas anfangen.
LG.
Rabbicook

Wenn du die Forelle auf der Seite vor dir liegen hast, siehst eine mittig verlaufende dunklere Linie, an dieser kannst du enlang schneiden, dann kannst du die zwei oberen Hälften umklappen (vorsichtig, damit die Gräten nicht dranhängen bleiben), danach kannst du die Mittelgräte samt Kopf und Schwanzflosse entfernen und damit ist das gröbste eigentlich geschafft, dann ist es nur noch Feinarbeit, die hängen gebliebenen Gräten rauszupuhlen. Viel Spaß dabei!!!!

Kommentar von Renegade71
15.06.2008, 19:08

Mit diesem Verfahren hast du leider eins der Filets (die bei der Forelle eh schon nicht groß sind) der Länge nach halbiert - wenn ich das jetzt richtig verstanden habe.

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Kommentar von Rabbicook
15.06.2008, 21:14

Dieses Vorgehen eignet sich nur bei gegarten Forellen.

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Da ich schon häufiger gefragt wurde, wie man Forellen filetiert, habe ich dazu mal ein Video gedreht, vielleicht hilft es Euch in Zukunft beim Fisch essen.

Forelle auf die Seite legen

mit einem scharfen Messer den Bauchraum vorsichtig vom Kopf nach hinten aufschneiden

die Hauptgräte entfernen

und die schönsten Stücke vorsichtig herausschneiden

Kommentar von Renegade71
15.06.2008, 19:07

Anschliessend noch die Gräten, die jetzt noch im Filet stecken mit einer Pinzette entfernen.

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