Wie bereitet man Stockfisch zu?

5 Antworten

Am besten ist es, den Stockfisch (it. stoccafisso) in Buttermilch zu wässern. Auf diese Weise kann man das Arme-Leute-Essen aus Norwegen irgendwie genießbar machen.  Stockfisch wird hauptsächlich auf den norwegischen  Lofoten-Inseln produziert, indem man Kabeljau auf Gestelle aufhängt und trocknen lässt. Ein Kaufmann aus Venetien (Italien gab es damals noch nicht) hat diese Überlebensspeise im 18. Jahrhundert kennengelernt und in seiner Gegend (heutige Provinz Vicenza, früher Visenthain) bekannt gemacht. Dort isst man heute noch "Stoccafisso alla vicentina." Den Italienern dreht sich dabei der Magen um.

ganz wichtig bei stockfisch: wässern, wässern, wässern. am besten wässerst du den fisch mindestens 48 stunden, weil er zur konservierung mit extrem viel salz behandelt wurde. wässerst du ihn zu kurz, schmeckt er also zu salzig und ist ungenießbar. nach der wasserbehandlung kannst du ihn nach lust und laune zu bereiten, z.b. in einem topf mit zwiebeln, knoblauch, tomaten und kartoffeln schmoren. schmeckt sehr gut und ist das nationalgericht der portugiesen.

Was möchtest Du wissen?