Wie bereitet man Kaninchenkeulen zu?

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6 Antworten

Die immer, mit ihrem Chefkoch.de. Und kein persönlicher Tipp von jemandem, der schon mal Kaninchen gemacht hat. *kopfschüttel*

Es gibt noch andere Websites, z. B. Kochbar und die Websites von einschlägigen Zeitschriften wie "Essen und Trinken".

Ich würde die Keulen vorher salzen, damit das Salz ins Fleisch hinein zieht. Und sie nicht nur in Öl schmoren, sondern mit Gemüsebrühe und Weißwein angießen, Gewürze (Nelke, Piment, Lorrbeerblatt) dazu geben.

Aber vielleicht schmecken die Kaninchenkeulen auch wie Hähnchenkeulen gegart ganz gut. - Das mit dem Topf und dem Öl mache ich nämlich bei Hähnchenkeulen (nur nicht auf 200°C).

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Kommentar von Babalugagahui
15.01.2016, 19:48

Danke! Das mit dem Weisswein und der Gemüsebrühe werde ich ausprobieren. Zum Trinken sehe ich aber eher einen Rotwein.

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Die Keulen salzen und pfeffern, mit Mehl bestäuben.
Butterschmalz (oder auch Öl) in einer Pfanne erhitzen, die Keulen darin von allen Seiten braun braten, herausnehmen.

Zwei Zwiebeln, zwei Knoblauchzehen fein gehackt in diesem Fett anschwitzen, zwei in Würfelchen geschnittene Paprikaschoten (rot oder grün oder beides) dazugeben, andünsten.

Dann eine kleine Dose Tomatenmark (etwa zwei Eßlöffel) Tomatenmark und ein bis zwei Teelöffel Paprikapulver mitdünsten (rühren nicht vergessen!).

Ein bis zwei Gläser Rotwein darüber gießen, dann die selbe Menge Brühe.

Ungefähr eine Stunde bei geschlossenem Deckel schmoren lassen.

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Kommentar von JoachimWalter
15.01.2016, 20:27

Irgendwie bekomm ich Appetit...

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Kaninchenkeulen waschen und gut trockentupfen. In Olivenöl von allen Seiten anbraten. 3 kleingehackte Knoblauchzehen, 2 Zweige frischen Rosmarin, 4 frische Salbeiblätter, 1 kleingeschnittene Zwiebel dazugeben. Alles kurz miteinander anbraten. Mit einem trockenen Weißwein ablöschen, etwas einkochen lassen und Gemüsebrühe dazugeben, salzen und pfeffern. Deckel drauf und auf kleiner Flamme ca. 1 - 1,5 Std. schmoren lassen. Wenn erforderlich Brühe nachgießen. Wenn die Kaninchenkeulen gar sind, evtl. noch die Soße mit Salz, Pfeffer und Wein abschmecken. Sehr gut schmeckt es (mir), wenn Du die Soße mit Noilly Prat abrundest.

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schau mal bei www.chefkoch.de nach

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Ich weiß nicht, wie die Zarte das macht. Aber Kaninchen ist immer lecker! Knoblauch muß rein, alles andere überfordert mich...

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Kommentar von Babalugagahui
16.01.2016, 10:12

Einen Tipp schon mal von mir - nie mehr in der Bratpfanne! War das eine Enttäuschung - am Ende konnte ich das wenige, schon trocken und hart gewordene Fleisch von den Knochen schaben. Außerdem war es zäh beim Kauen. Ich habs wegschmeißen müssen. Aber jetzt bin ich ja besser informiert und frohen Mutes.

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