Wie bereite ich total knubbelige Topinambur-Knollen zu?

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3 Antworten

Mich erinnert der Geschmack roher Topinambur etwas (!) an rote Bete. Hast Du den Ausdruck "koudig" schon mal gehört?  : ))
Bedeutet hier bei uns erdig. Manch Freund behauptet, er schmecke "nussig" heraus, ich jetzt nicht so wirklich.

Ich schäle die total "Verbeulten" auch nicht, rasple oder hoble sie in feine Streifen - einfach mit der Schale. Allerdings muß man sie dann schnell weiter verarbeiten, denn sie laufen schnell an (schneller als Kartoffeln, kommt mir vor).

Habe aber auch schon gehört, daß man sie blanchieren kann - zum Schälen. Dazu allerdings habe ich keine eigenen Erfahrungen.

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Kommentar von critter
26.11.2015, 19:27

Vielen Dank für deine Antwort! :) Dann werde ich sie gleich mal raspeln. 

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Hallo critter,

verwendet habe ich sie auch erst einmal - und zwar gewürfelt, in einer Gemüsesuppe. Den Geschmack würde ich auch als "nussig" bezeichnen. Die Suppe hat jedenfalls danach geschmeckt.

Da ich gelesen hatte, dass die Schale beim kochen hart wird, habe ich sie geschält. Mir haben sie übrigen auch roh geschmeckt.

CK gibts viele Rezepte mit Topnambur. Ich werde auf jeden Fall noch einige ausprobieren.

Ich hatte diese hier gemacht: http://www.chefkoch.de/rezepte/892491194786602/Topinambur-Wurzelgemuese-Suppe.html

Solltest du mal ein schönes Rezept "ausgegraben" haben, würde ich mich über ein kurze Rückmeldung freuen.

Danke und LG

Lutzie




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Kommentar von critter
28.11.2015, 00:25

Lieben Dank für deine Antwort! :) Mit einem Rezept werde ich leider wohl nie aufwarten können, weil ich die Knollen nicht mehr kaufen werde.

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Hier gibt ein Profikoch eine Anleitung zur Zubereitung von Topinambur:

http://www.chefkoch.de/magazin/artikel/2764,0/AEG/Mittermeiers-Trickkiste-Tolle-Knolle-Topinambur.html

Ich selber habe Kartoffelpuffer damit "verschlankt" bzw. ver-low-carbt. 2/3 Kartoffel, 2/3 Topinambur. War genauso gut wie sonst.

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Kommentar von critter
03.12.2015, 16:11

Danke schön! Vielleicht versuche ich es doch noch mal, aber dann mit einer anderen Sorte. Meine waren klein, kartoffelbraun, total knubbelig, also nichts mit Schälen vorher möglich (hatte es versucht, aber aufgegeben). Und nach dem Kochen waren sie wieder nicht schälbar, da die Schale dick und hart war, so dass ich das bisschen Fruchtfleisch nur rauskratzen konnte. Aber ich werde nicht aufgeben. Nur roh mag ich sie nicht noch einmal machen.

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