Wie wird eine Hühner- oder Rinderbrühe richtig klar?

... komplette Frage anzeigen

14 Antworten

google mal "Suppe klären", habe z.B. das gefunden:
Wem die Brühe zu trüb ist, kann sie noch mit einem Eiweiss klären (in die heiße Brühe ein Eiweiss einrühren, aufkochen lassen - das Eiweiss bindet die Schwebestoffe) und die Brühe nochmals durch ein Küchentuch abseihen.
http://www.tueschmecker.de/2007/11/huhnerbruhe-grundrezept/
wichtig ist auch das Aufsetzen mit kaltem Wasser und den Schaum abschöpfen

Antwort bewerten Vielen Dank für Deine Bewertung
Kommentar von Hannabreier
18.11.2009, 09:43

genau so, und das klappt prima

0
Kommentar von quasi811
18.11.2009, 10:33

supi, das probiere ich ;)

0

Wenn es dir nicht reicht, die Brühe durch ein Tuch laufen zu lassen danach erkalten und Fett abheben (laufen lassen heißt laufen lassen und nicht ausdrücken! Mit der Methode sind die meisten Trübstoffe schon weg), dann bleibt dir nur klären. Wichtig beim Klären: Man fängt mit der kalten Suppe an, kocht kurz auf und lässt sie dann nur noch simmern, dabei nicht rühren. Näher beschrieben hier:

http://goccus.com/rezept.php?id=68

Antwort bewerten Vielen Dank für Deine Bewertung
Kommentar von quasi811
18.11.2009, 10:48

naja, tuch ist immer so´ne sauerei und dauert ewig. aber klären probier ich. danke ;)

0

Eine Suppe bekommt eine schöne goldene Farbe und wird klar wenn man: von einer Zwiebel die Schäler dran lässt und auch Eierschalen mitkocht.Die Suppe sollte nur einmal aufkochen und dann bei ganz schwacher Hitze langsam weiter kochen lassen,den Deckel etwas bei Seite geben.Den wenn sie zu schnell kocht wird sie trübe.

Antwort bewerten Vielen Dank für Deine Bewertung
Kommentar von quasi811
19.11.2009, 00:42

sachse? ;) schäler! :D

0

Wir , in der Profiküche machen das mit Fleischparüren.Suppe Die durch ein Tuch passierte Suppe kalt mit den Fleischparüren aufsetzen langsam aufkochen und nochmals durch ein Tuch.So klar wie klare Brühe

Antwort bewerten Vielen Dank für Deine Bewertung

wenn Du eine klare Brühe willst musst Du eine Klare Brühe machen aber Hühnerbrühe ist nun mal trüb wie sie ein wenig besser wird wenn du das Huhn erst rein gibst wenn das Wasser sehr stark kocht

Antwort bewerten Vielen Dank für Deine Bewertung
Kommentar von Hannabreier
18.11.2009, 09:46

neeeee wo hast du kochen gelernt

0

^^ die nudel in einen anderen topf kochen falls du suppen nudel bei gibst

Antwort bewerten Vielen Dank für Deine Bewertung
Kommentar von Hannabreier
18.11.2009, 09:46

welche Nudeln?

0
Kommentar von quasi811
18.11.2009, 10:45

ok, stimmt! gut mitgedacht! danke ;)

0

Hallo .... das kleingeschnittene Gemüse und die Kräuter, die Zwiebel, die Gewürze mit dem Hühnerklein oder mit dem Suppenhuhn einige Stunden ganz langsam köcheln lassen, - dann kann man mit Eiweiß klären oder durch ein Haarsieb gießen oder durch ein Kochtuch oder durch weiße Filtertüten gießen, dann hat man eine ganz klare Brühe - auch sollte man den Reis oder die Nudeln in einem extra Topf kochen; auch kann man die Brühe erkalten lassen dann das Fett abschöpfen - auch das ausgelaugte Gemüse abgießen. Und in einem extra Topf 10 - 15 Min kleingeschnittenes frisches Gemüse köcheln lassen

Antwort bewerten Vielen Dank für Deine Bewertung

gewürze am besten in einem gewürzsäckchen beigeben.

eher keine gemahlenen gewürze verwenden.

die suppe nur ganz leicht simmern lassen, nicht kochen !

schaum anfangs regelmässig mit einer schaumkelle abschöpfen.

zum schluss durch ein feinmaschiges sieb, evtl. mit einem feinen baumwolltuch ausgelegt abgiessen. nach dem erkalten kannst du auch noch die fettschicht abschöpfen.

zumindest bei rinderbrühe funktioniert diese methode wunderbar bei mir.

ein trick eines bekannten: das wasser nach dem ersten mal aufkochen wegschütten und mit frischem auffüllen. danach wie oben beschrieben verfahren.

Antwort bewerten Vielen Dank für Deine Bewertung
Kommentar von quasi811
18.11.2009, 11:06

danke miss ;)

0

Eine scheibe trockenes Brot reingeben soll helfen.

Antwort bewerten Vielen Dank für Deine Bewertung
Kommentar von quasi811
18.11.2009, 10:46

soll? ist vielleicht einen versuch wert. raussieben kann man´s immer noch. danke;)

0

Kaffee Filter... probiere das mal

Antwort bewerten Vielen Dank für Deine Bewertung
Kommentar von quasi811
18.11.2009, 10:34

is ne eklige sauerei. aber trotzdem danke für die idee. ;)

0

Wenn ich Hühner- bzw. Fleischbrühe koche, gieße ich das Wasser grundsätzlich 2-3x weg und nimm Frisches, meine Brühe ist immer klar.

Antwort bewerten Vielen Dank für Deine Bewertung
Kommentar von quasi811
18.11.2009, 10:33

und der geschmack? :/

0
Kommentar von Schotenknipser
18.11.2009, 11:00

Die Methode ist ja nun nicht wirklich optimal! Da schmeißt man ja das ganze Aroma weg. Bevor ich das mache, ess ich aber lieber trübe Brühe!

0

schau mal hier, da wird das super erklärt. http://de.wikipedia.org/wiki/Br%C3%BChe Während der Garzeit nicht den Topf schließen.

Antwort bewerten Vielen Dank für Deine Bewertung
Kommentar von quasi811
18.11.2009, 10:49

DAS könnte es sein. ich machs immer im schnellkochtopf. die brühe natürlich! :D

0

Vor dem Kochen Hände waschen !

Antwort bewerten Vielen Dank für Deine Bewertung
Kommentar von quasi811
18.11.2009, 10:36

ich werd´dir helfen! :D die füße ... !!!

0

nimm Brühe aus dem Glas :-))

Antwort bewerten Vielen Dank für Deine Bewertung
Kommentar von quasi811
18.11.2009, 10:44

ok, wenn´s schnell gehen soll. aber selbst ist der mann! ;)

0

Was möchtest Du wissen?