Werden beim Backen von Vollkornbrot ungesättigte Fettsäuren und Eiweiße zerstört?

2 Antworten

Nein, diese Nährstoffe werden beim Backen nicht zerstört. Im Gegenteil erhöht sich durch das Backen sogar ihre Bioverfügbarkeit. Jedoch entsteht beim Backen auch Acrylamid.

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