wer weiss, wie ich eine neue, gusseiserne pfanne behandeln muss?

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10 Antworten

Die Tipps sind richtig zusätzlich noch ein Wort. In der Gastronomie werden sie taglich benutzt. Dies solltest du auch machen, da durch das Fett immer es möglich ist das es ranzig wird. Wenn du lange daran freude haben möchtest dann kaufe dir ein hochwertiges Öl wie zum Beispiel Leinsamenöl. Was ist dünne Schicht? Das wirklich alles mit Öl bestrichen ist. Viel Spass mit deinem neuerwerb.

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Tipp 1: Rost vermeidet man, wenn man nach dem Reinigen die Pfanne innen mit einer leichten Schicht Speiseöl bestreicht. Ein Pinsel oder Küchenkrepp helfen dabei.

Tipp 2: Die Gusseisenpfanne (Bräter, Lyoner, Grillpfanne etc.) darf niemals mit Seife oder 'Spüli' gewaschen werden. Die Pfanne läuft sonst nicht mehr, d.h., Fleisch, Fisch(!) aber auch Gemüse klebt an. Die Pfanne sollte möglichst nur hoch erhitzt werden und dann unter kaltem Wasser mit Naturborsten ausgerieben werden. Bei starker Verunreinigung, oder wenn wirklich mal was anbrennt, die Pfanne mit reichlich Salz belegen, hoch erhitzen und mit Küchenpapier kräftig ausreiben. Und danach natürlich wie immer mit Erdnuß- oder Kokosfett ausreiben. Wenn's wirklich mal 'Spüli' braucht, bei Secondhand-Pfannen z.B., in der Pfanne als Erstes Kartoffelscheiben braten. Die Kartoffelstärke 'imprägniert' den Pfannenboden bestens und lässt danach nichts mehr ankleben. Übrigens: Eine gute Gusseisenpfanne ist immer auch innen schwarz. Nie blankreinigen!

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Kommentar von Default
07.05.2009, 10:02

Auchtung: Gußeisen nicht mit Stahl (gern auch Eisenpfannen genannt) verwechseln. Richtige Eisenpfannen - wie dieser hier --http://www.kochspass.eu/Eisenpfanne652web.jpg-- müssen vor der ersten Benutzung eingebrannt werden, mit Kartoffelscheiben und jede Menge Salz (habe ich aber auch nur aus dem Netz). Bei Pfannen aus Gußeisen (Grauguß) wäre ich da nicht so sicher. Grauguß rostet phänomenal, deshalb vermute ich, daß solche Pfannen bereits beschichtet sind.

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Kommentar von OSQuest
07.05.2009, 10:03

diese Antwort ist ausgezeichnet, weil richtig und korrekt. DH.

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Kommentar von MartyMcFly75
07.05.2009, 10:03

ok, danke sehr. das einbrennen mit den kartoffeln war mir nicht ganz klar, jetzt weiss ich bescheid

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Erstmals heiß spülen und dann kannst du sie benutzen.Eine gute Sache.Habe auch einen gußeisernen Wok.Nichts brennt an.

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mit wasser und einem spülmittel abwaschen,und dann mit öl einreiben.

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nach der Verwendung mit einer Küchenrolle nur auswischen

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Wie sind die denn innen beschichtet? Emailliert? Denn Gusseisen ist zu porös zum Kochen und Braten

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Kommentar von MartyMcFly75
07.05.2009, 09:57

gar nicht beschichtet, nehme ich an, ist halt massives gusseisen.

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Kommentar von tinschen
07.05.2009, 09:59

??? in der Gastronomie werden nur Gußeisenpfannen verwendet.Besser als alles andere!

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Kommentar von lydia42
07.05.2009, 10:02

viele Sterneköche schwören auf Gusseisen. Nirgendwo anders wird ein Steak so lecker wie mit einer Gusseisenpfanne. Es gibt keine schädlichen Beschichtungen die sich ablösen können und Gusseisen verträgt hohe Hitze unbeschadet. Mit ein wenig Öl einreiben damit sie nicht rostet (siehe oben) mehr Pflege brauchts nicht.

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Innenseite mit Öl einreiben und erhitzen und anschließend mit Küchenkrepp auswischen.

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Soweit ich weiß: IMMER GUT FETTEN und nicht mit Spülmittel waschen.

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Erst einmal spülen ( auch mit Spülmittel) dann mit Kartoffelschalen und viel Öl "einbraten" damit einmal der ganze Schmutz raus ist. Danach gut sauber wischen!!! nicht mehr spülen. Nach jedem Gebrauch mit etwas Öl einreiben und nur auswischen!!! Sonst ist die Pfanne ruiniert!

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