Wenn man Gouda oder irgendein Käse schmilzt und dann mit Tabasco mischt bekommt man dadurch einen gute Dip für Doritos/tacos/chips?

Nicht, wenn du reinen Käse nimmst, weil er dann wieder fest wird. Du müsstest ihn in einer Soße wie z. B. Bechamel schmelzen. Cheddar ist gut geeignet für sowas.

Das kannst du nur mit Frisch- oder Schmelzkäse hinbekommen. Mit dem üblichen Gouda am Stück oder in Scheiben funzt das nicht. Der schmilzt zwar, zieht aber warm heftigst Fäden und kalt wird er wieder ziemlich fest.