Wenn ich Sahne zusammen mit Schokolade steif schlage, gerinnt es?

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2 Antworten

Sahne vorsichtig mit der Schokolade erhitzen - bis alles geschmolzen ist. Dann 24h in den Kühlschrank und danach aufschlagen, ggf. mit Sahnesteif. Es muss vollkommen kalt sein, keine Wassertropfen sollten hineinfallen.

Klappt als Ganache bei mir immer - verwende auf 35% Sahne.

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Hast du schon mal versucht einen Teil der Sahne weg zu nehmen die geschmolzene Schokolade mit der Sahne zu verrühren und am Ende das Gemisch in die Sahne zu rühren. So wie man es mit gelantine macht

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