Wenn ich beim Kochen Safran durch das billigere "Colorante" ersetzte. Schmeckt das genauso?

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7 Antworten

Luise wirft hier mit typisch Hausfräulichem Halbwissen um sich: Colorante ist lediglich zum Einfärben geeignet besteht es doch aus Maismehl, Salz und eben Farbstoff - Geschmacklich ist es, abgesehen von der Salznote, neutral. Es färbt sehr intensive und wird nur in minimalen Dosen verwand. Curcuma ist indischer Gelbwurz - färbt auch recht gut ist vom Aroma zwar nicht mit Safran vergleichbar, passt aber dennoch bei vielen Rezepten, bei denen auch Safran zum Einsatz kommen könnte - daher am häufigsten als Ersatz geeignet. Cumin ist Kreuzkümmel - dieser färbt nicht sonderlich und liegt geschmacklich auch in einer gänzlich anderen Ecke.

Es gibt zwar durchaus verschiedene Möglichkeiten den einfärbenden Effekt von Safran mit anderen Zutaten zu erzielen, aber der Geschmack von Safran ist einzigartig. Werallerdings nicht den wirlich echten, guten spanischen Safran verwendet, sondern das billige Zeug aus dem Iran, oder der Türkei, dürfte kaum einen Unterschied herausschmecken und kann auch etwas anderes verwenden.

Der Geschmack wird wirklich anders sein, vor allem wenn du ein gutes Safran benutzt. Probiere es einfach mal aus, nicht unbedingt wenn du Gaeste eingeladen hast und nicht sicher bist, wie es schmecken wird :-)))

Zum Färben wird Colorante schon gehen. Das Aroma von Safran ersetzt Colorante jedoch nicht.

Da es sich hierbei um einen Safranersatz handelt, wird es schon gehen. Geschmacklich kann ich es nicht beurteilen, da ich es noch nicht probiert habe. Aber versuchen kannst du es auch mit Curcuma, das schmeckt eigentlich gut.

Gelbwurz = Tumeric, der geht prima, nehmen wir fast immer. Schmeckt auch gut. Curcuma ist Kreuzkümmel, das ist kein Ersatz.

Gelbwurz ist Curcuma, bloß zur Richtigstellung. Kreuzkümmel= cuminum cyminum

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@heiuwe

die englische Bezeichnung für Kurkuma scheint Turmeric zu sein.

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@heiuwe

Ja, schäm, hab ich verwechselt, Kreuzkümmel ist Cumin, nicht Curcuma.

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@Luise

kann ja mal passieren- solang es nicht beim Kochen passiert

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@heiuwe

soweit fehlt es glücklicherweise dann doch noch nicht, schaut doch irgendwie total anders aus :-))

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Colorante kenne ich nicht, wird aber wohl, wie der Name sagt, eine Farbe sein. Du kannst es ja ausprobieren.

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