Welches schmelzverhalten haben Fette?

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2 Antworten

Bei festen Fetten hast du viele gesättigte Fettsäuren bzw. trans-Fettsäuren. Die sind, sagen wir mal linear aufgebaut und können sich so gut aneinander legen und formen somit einen mehr oder weniger soliden Körper. Bei Erwärmung löst sich diese Struktur allmählich auf. 

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naja je nachdem welches fett, ab einer bestimmten Hitze gehen Molekülverbindungen flöten, und das fett wird zum fetten öl.

mfg

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