Welches Enzym verdaut Gluten?

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1 Antwort

Gluten ist selbst kein Stoff, sondern ein Gemisch aus verschiednen Proteinen, das kannst du hier nachlesen: https://de.wikipedia.org/wiki/Gluten#Aufbau

Proteine werden von Peptidasen gespalten, also "verdaut", welche genau da nun bei diesen Proteinen (die in Gluten enthalten sind) zum Einsatz kommen, weiß ich jetzt aber nicht.

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