Welcher Ester erzeugt Waldmeistergeschmack?

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2 Antworten

Naturidentisch (künstlich hergestellt, aber exakt aus der Natur kopiert): Cumarin

Künstlich (synthetisches Aroma, aber leicht abgewandelt): 6-Methylcumarin

(Quelle: Lebesmittelführer Fleisch, Fisch...(dtv, Seite 141)

Da dürfte in erster Linie Cumarin gefragt sein. Ob das nu ein Ester ist kann ich dir aber nicht sagen...

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