Welche Methode gibt es zum Prüfen der Schärfe eines Kochmessers?

5 Antworten

Der Tomatentest ist auch meine Empfehlung. Bei einer scharfen 15 cm Klinge sollte man dabei das Messer hinten am Griff ohne Druck festhalten und auf eine reife Tomate legen. Wenn die Tomate beim einmaligen Vor- und Zurückziehen ist das Messer richtig scharf.

Der Tipp mit der Tomate stimmt schon, ist auch Küchentauglich.

Zum Thema Wellenschliff für Tomaten: nur wenn die Messer nichts kosten sollen und zu wenig Zeit zum Schleifen ist, wird mit Welle Gemüse geschnitten, ein glattes,gutes Messer ist immer schärfer und die Schneidekante glatter. Idealerweise würde ich die Tomaten mit einem Santoku schneiden, das wäre dann richtig scharf, vielleicht ein Carbonstahl, gut auspoliert - fertig.

Zum Schärfetest: Das ist ein altes Thema - jeder macht es anderst:

Mann kann das Messer am Hinterkopf auf die Haare stellen, wenn es vom Eigengewicht an den haare zieht ist es scharf

Mann kann die Daumennagelmethode verwenden, da ich aber NUR japanische Stähle/Messer verwende ist mit mein Nagel da eher zu schade...

Zum Papiertest. würde mein Messer davon auch nur im geringsten beschädigt werden oder die Schärfe leiden, würde ich mir aber ernsthafte Sorgen um die Qualität meines Messers machen. Also gehen wir mal davon aus, daß das Messer nicht aus Bananenstahl sondern aus einem guten weißen Papierstahl wäre, dann ist der Papiertest kein Problem, sagt aber NICHTS aus, da auch Einflussgrößen wie: Papierstärke, Schöpfgewicht, Haltung des Papiers, Abstand zum haltenden Finger und Polierausführung der Klinge mit hinzukommen. Wenn einer damit den Nachbarn beeindrucken möchte - bitteschön....

Meine Empfehlung, und da ich sehr viel Koche und praktisch jeden Tag schleife (Weils Spaß macht, nicht weil´s notwedig wäre !!!) Zwiebel schneiden. 2 Beobachtungen sind dabei zu machen: Wenn sehr wenig ätherische Öle austreten, man also wenig weinen muß, dann ist man schon mal auf dem richtigen Wege. (dann wird die Zwiebel wirklich geschnitten und nicht gequetscht) wenn die Zwiebel beim sehr feinen Würfeln nicht auseinanderrutschen, dann übt die Klinge keinen seitlichen Druck aus, schneidet also perfekt in Schnittrichtung durch... Beides zusammen genommen sind für mich Küchengerechte Indikatoren.

Ein letzer Indikator ist, das sollte man aber nur machen, wenn man selbst Erfahrung mit Schleifen und Klingen hat, ich führe nach dem Endschliff oder der Politur die Klinge genau über meine Fingerkuppen und prüfe, wie leicht sich die Klinge in die ersten Schichten der Haut einschneidet, da das ja die Lederhaut ist ist das also komplett unbedenklich, geht aber nur für wirklich geübte. Man kann dabei auch spüren, ob die Klinge noch den kleinsten Grat hat.

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