Weizenmehl, Was ist im Weizenmehl enthalten?

4 Antworten

Hi, mia212. Diese Teiglinge sind nicht aus reinem Weizenmehl sondern aus einer Backmischung her gestellt, in der von Haus aus etliche Sachen drin sind, die in keine traditionell her gestellte Backware gehören: Backtriebmittel, Geschmackverstärker und diese ganzen E - Sachen. Aber die normal verkäuflichen Mehle enthalten das nicht sondern, je nachdem, ob es Vollkornmehl ist oder Weißmehl ist, entweder die Gesamtheit des jeweiligen Kornes oder das zumindest anteilig ( bei WM wird nur der Keim vermahlen, die Schale entfernt ), ist aber nix hin zu gefügt. Die Vitamine sind natürlich im Mehl, nicht hin zu gefügt, lG.

"etliche Sachen drin sind, die in keine traditionell her gestellte Backware gehören: Backtriebmittel"

guter Witz - Du glaubst also, dass traditionell keine Backtriebmittel verwendet werden? Dann guck mal, was Hirschhornsalz ist und wozu dieses traditionell benutzt wurde und wird!

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(Zentrum der Gesundheit) – Weissmehl ist natürlich ungesund und Vollkornmehl ist sehr gesund. Sind Sie auch dieser Ansicht? Einerseits haben Sie Recht, denn viele Studien beweisen, wer Vollkornmehl dem Weissmehl vorzieht, hat eindeutig die besseren Chancen, möglichst lange gesund und munter zu bleiben. Andererseits gibt es da die „bösen“ Lektine, die besonders im Vollkornmehl enthalten sind und denen echte Schauermärchen nachgesagt werden. Wenn Sie sich jetzt fragen, was soll man denn dann noch essen, lesen Sie einfach weiter. Wir sagen es Ihnen :-)

Lesen Sie mehr unter: http://www.zentrum-der-gesundheit.de/mehl.html#ixzz1zCYBpjFD

Ok. Und ist es jetzt besser, wenn ich mir eine kleine Getreidemühle zulege damit ich mir sicher sein kann, dass dem keine Enzyme oder sonstige spielereien hinzugefügt wurden?

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Als gelernter Müller kenn ich mich mit dem Thema Mehl bestens aus. Im Mehl, Weizen- sowie Roggenmehl welcher Typ auch immer, sind keine Zusatzstoffe enthalten. Nur bei Weizenmehl Typ 405 und 550 wird standartmäßig Ascorbinsäure zugemischt. Ascorbinsäure wird aus Glucose (Traubenzucker) hergestellt und ist pures Vitamin C. Ascorbinsäure wird als Mehlbehandlungsmittel deswegen dazugemischt, um das Gashaltungsvermögen und das Teigvolumen zu vergrößern. Aber das ist eigendlich nur für den Bäcker wichtig ;)

Nein, ist es nicht :) Einige Menschen möchten einfach keine Zusätze, wie ich ;) .... Zu dem habe ich es so verstanden, dass nahezu alle Mehlsorten (Nur wenige Ausnahmen) irgendwie behandelt sind oder gentechnisch verändert wurden. Bäckst du deine Brötchen selber, absolut ohne Zusätze?

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ich habe einen Hefeteig für Pizza hergestellt. Mein Rezept lautet wie folgt:

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  1. 600 g Mehl mit 630 ml Wasser, Salz und Hefe verrühren. 20 Minuten abgedeckt stehen lassen.
  2. Ein bis zwei Minuten kneten/rühren. Dann nach und nach das restliche Mehl hinzugeben und stetig verkneten.
  3. Nochmals drei bis vier Minuten verkneten. 20 Minuten gehen lassen.
  4. Teig nochmals mit etwas Mehl durchkneten.
  5. Portionieren und im Kühlschrank mindestens 24 Stunden gehen lassen.

Ich habe oftmals das Problem, dass der Teig relativ zäh wird und sich somit schlecht als als runde Pizza formen lässt. Habt ihr irgendwelche Tipps für mich, wie ich das verbessern kann?

Man kriegt die Krise, wenn man die Pizza in eine runde Form bringen möchte, der Teig aber immer wieder in seine Ausgangsform zurückschnellt.

Vielen Dank und viele Grüße

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Kann man normales Mehl durch Mais/Kichererbsenmehl ersetzen?

Wie schon oben steht wollte ich fragen, ob man in einem Rezept, z.B. Nudeln selbst machen, das normale Mehl einfach durch ein Maismehl ersetzten kann, oder ob man irgendwelche anderen Dinge braucht, damit der Teig & das Rezept genauso wird, wie mit normalem Mehl? Ich möchte nämlich meine Ernährung umstellen und darf kein Weizenmehl, bzw normales Mehl benutzen, sondern nur Maismehl oder Kichererbsenmehl.

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In welchen Supermärkte gibt es Grünkernmehl?

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Haben die die Prodduktion eingestellt oder was ist los? Wo bekomme ich das noch?

Danke im Voraus

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