Wein und Milch – Wie vermischt es sich?
Hallo Community,
die Frage ist ein wenig konfus: aber ich habe Rotwein mit Milch gemischt! Nun möchte ich gerne wissen, wie sich die beiden Flüssigkeiten verbunden haben.
Folgendes Phänomen ist passiert:
Der Rotwein und die Milch vermischen sich unter leichtem Rühren zunächst optisch (es ähnelt einem Smoothie; also milchtig, hellrot. Wie man es eben erwartet).
Mit der Zeit setzt sich jedoch auf dem Boden ein milchiger, etwas festerer Stoff ab! Dieser Satz ist sehr hell, beinahe weiß. Im oberen Bereich des Glases bleibt eine klare, nur leicht rötliche Flüssigkeit über.
Beides erinnert nicht mehr an Milch oder Wein... Irgendwelche Bestandteile müssen sich also vermengt haben. Nur welche?
Ich bin nicht ausreichend bewandert in Chemie, um zuverlässig zu sagen, welche Reaktionen stattgefunden haben... Daher hoffe ich, dass mir hier jemand helfen kann! Über Google habe ich bisher nur herausgefunden, dass man Rotwein mit heißem Kakao trinken kann... Auch interessant, aber keine Hilfe.
Daher würde ich mich sehr freuen, wenn jemand sein chemisches Wissen teilen könnte. Theorien reichen absolut oder Tipps, wie ich womöglich weitere Tests fortführen kann. (Anmerkung: Ich habe nur einfache Küchenutensilien zur Verfügung)
Vielen Dank im Voraus!
4 Antworten
Das ist aber eine ganz einfache Erklärung: das Milcheiweiß ist durch den Weinsäureanteil des Weines unlöslich geworden! Der gleiche Vorgang passiert mit jeder Säure, egal ob Milchsäure aus der natürlichen Gärung, irgend eine Fruchtsäure aus z.B. Obst (auch die Weinsäure wa ja ursprünglich in Obst), Essig aus der Vorratsflasche oder irgend eine Mineralsäure wie etwa Salzsäure.
Milcheiweiß gerinnt wegen der Weinsäure und flockt aus (weißer/farbloser Niederschlag). Es bleiben Fetttröpfchen der Milch und Rotwein, was aber nicht klar, sondern undurchsichtig bleibt (Emmulsion) und eine Mischfarbe ergibt (rot + weiß).
Die Milch gerinnt.
Der Wein wiederum ist zu sauer, um aus dem Gemisch eine Emulsion zu bilden.
Evtl. kriegst Du eine homogene Verbiundung hin, wenn Du Zucker als Katalysator zusetzt. Dafür eigent sich vermutlich am besten Invertzucker oder Honig.
Es gibt verschiedene Käsesorten, bei denen Säure zur Ausflockung des Milcheiweißes eingesetzt wird. Meistens ist es Zitronensaft bzw. Zitronensäure. Die im Wein enthaltene Säure hat die gleiche Wirkung. Das gibt einen ausgezeichneten Käse.
Gerinnung der Milch