Was ist eine Bruchlochung & wie entseht sie?

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1 Antwort

Die Bruchlochung ist ein Begriff aus der Käsewelt. Wenn ein Bruch abgefüllt wird, ohne Molke, dann wird Luft eingeschlossen und die Bruchlochung entsteht. Ob die Bruchlöcher eher flach sind oder ob es einen Teig ohne Lochung gibt, hängt davon ab, ob der Käse gepresst wird.

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