was ist der unterschied zwischen schlagsahne und süßer sahne?

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1 Antwort

Süße Sahne wird durch "schlagen" zur Schlagsahne. Beim "Schlagen" nimmt die flüssige Sahne viel Luft auf und wird dadurch steif. Man kann das so ungefähr mit Schaum vergleichen.

Aliha 22.06.2011, 21:22

Danke fürs Sternchen und iss nicht zuviel davon.

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fourxxx 22.06.2011, 21:27

süße sahne ist lediglich die unterscheidung zur "sauren sahne". korrekt ist die bezeichnung schlagsahne bei mind. 30 % fettgehalt, um daraus schlagsahne herstellen zu können. normale sahne hat 22%-29% fettgehalt.

("Beim Sahneschlagen wird Luft unter die Sahne gemischt. Die Fettkügelchen der Sahne besitzen auf ihrer Oberfläche Eiweißmoleküle, mit denen sie an den untergeschlagenen Luftbläschen haften. So bilden sie ein zunehmend feineres, dreidimensionales Netz, in dem die Luft gefangen ist. Dadurch wird die Sahne fest und erreicht etwa das doppelte des ursprünglichen Volumens.")

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