Was ist der biochemische Unterschied zwischen Kartoffel- und Maisstärke?

...komplette Frage anzeigen

2 Antworten

Sie unterscheiden sich in den Anteilen von Amylose und Amylopektin. https://de.wikipedia.org/wiki/Amylose Diese kann man über verschiedene Verfahren bestimmen, z.B. optisch mit einem Fotometer.

Antwort bewerten Vielen Dank für Deine Bewertung

Die Stärkekörner unterscheiden sich in ihrer Größe.

Antwort bewerten Vielen Dank für Deine Bewertung

Was möchtest Du wissen?