Was ist das besondere an Kuvertüre im Vergleich zu normaler Schokolade?

6 Antworten

Couverture hat nur kakaobutter drinn. Schokolade hat andere pflanzliche fette.
Die verschiedenen Fettkristalle in der Kakaobutter, also Couverture müssen ideal vorkristalisiert/ temperiert sein. So bekommt man stabile Fettkristalle und die Struktur der Couverture ist fester und glänzt. Beim Temperieren muss man die Couverture auf 45 Grad erwärmen, dann auf 27 runterkülen und wieder auf 32 Grad. Am besten auf dem Tisch.

Kuvertüre ist eine sehr feste Schokolade Sie schmilzt nicht so schnell wie z.B. eine Vollmilchschokolade und ist deshalb gut zum backen geeignet.

Höherer Anteil an Kakaobutter.

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