Was hat einen höheren Calcium - Gehalt?

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4 Antworten

Auf jeden Fall der Edamer. 

Je älter und härter ein Käse ist, desto mehr Calcium ist in ihm enthalten. 

Ein Frischkäse ist ein ungereifter Käse und ein Edamer hat mindestens 5 Wochen Reifung hinter sich. 

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scheggomat 27.06.2016, 22:43

Grrrrrrr! Die Bearbeitung wurde gar nicht übernommen... 

Frischkäse und Edamer unterscheiden sich nämlich allein schon wegen der Technologie gewaltig im Calciumgehalt.

Frischkäse wird durch Säuregerinnung mit geringem Labzusatz gewonnen, dadurch geht ein großer Teil des Calciums in der sauren Molke verloren. (Durch Absenkung des pH-Wertes wird Calcium von den Caseinmicellen gelöst und geht in das Milchplasma über.)

Beim Edamer passiert das nicht, da das Eiweiß per Labgerinnung mit geringem Anteil zusätzlich gebildeter Milchsäure gefällt wird, und durch bestimmte Eiweißbestandteile fest in den Käse eingebaut wird (Para-Kappa-Casein/Calcium-verbindung). 

Ohne Calcium kann man keinen ordentlichen Labkäse herstellen, deswegen wird der Kessemilch meistens zusätzliches Calcium beigegeben. 

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Auch ich stimme für den Edamer, ohne nachzuschauen. Ist einfach mehr Trockenmasse enthalten.

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Edamer

Mfg akim1505
:^)

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Eindeutig Edamer. Fast 10 mal soviel sogar

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fhuebschmann 27.06.2016, 22:48

Wtf schon wieder ne Sperre was hast du denn diesmal wieder angestellt?

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Omnivore11 27.06.2016, 22:50
@fhuebschmann

Keine Ahnung. Den offensichtlich absurden Grund werde ich vielleicht erst ab morgen wissen!

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