Was genau ist Tafelspitz? Und wie richtet man ihn lecker her?

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8 Antworten

Auf keinen Fall ein Brustteil oder Hüftteil! Es ist oberhalb des Schwanzteils am Rücken des Ochsen.

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ein gutes stück rindfleisch. in österreich wird das wie rindsuppe gekocht (am besten mit angerösteten knochen und markknochen). 3/4 stunde vor ende nochmal gemüse (karotten, gelbe rüben, sellerie, etc.) beifügen (das hat dann am ende noch geschmack und ist bissfest). angerichtet auf einem tieferen teller: 1 scheibe tafelspitz, suppengemüse, etwas brühe darüber, darauf ein stück aufgetoastes brot, mit dem mark bestrichen und etwas salz. die beilagen dazu sind unenedlich vielseitig, zb: rösterdäpfel, schnittlauchsosse, apfel- und/oder semmelkren, rahmspinat, usw.

http://www.ichkoche.at/doris_ichkoche/upload/medium/10020_10180_12828_1182161797498.jpg

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Tafelspitz ist eine bestimmte Partie aus dem Rind.

Am weitesten verbreitet ist die Zubereitung mit Meerrettichsoße.

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Ein teil von der Rinder brust. Sehr gut auch kalt in dünnen scheiben mit einer Kräutervinaigrette

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Ist aus der Hüfte vom Rind. http://www.marions-kochbuch.de/rezept/0364.htm - 7k

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Ein Rindfleischstück aus der lende zum Kochen!ich mache ihn mit Meerrettich sosse!

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http://www.chefkoch.de/rs/s0/Tafelspitz/Rezepte.html

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http://de.wikipedia.org/wiki/Tafelspitz

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