was bewirkt Lecithin beim backen von Hafermehl?

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1 Antwort

Guck mal hier:

http://das-ist-drin.de/glossar/e-nummern/e322-lecithin/

Willst du glutenfrei backen? Dann nimm ein Ei oder nur das Eiweiß mehr, als im Rezept steht.

Glutenfreien Mehlen fehlt von Natur aus das Klebereiweiß, daher sind die Backeigenschaften schlechter.

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