Was bedeutet Biologische Wertigkeit von?% ?

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Die biologische Wertigkeit gibt an wie gut ein Protein in Bezug auf Volleiprotein vom Körper verwertet wird. Volleiprotein hat die biologische Wertigkeit 100. Ist der Wert eines Proteins unter 100, wird es schlechter verwertet als Volleiprotein, ist der Wert über 100 wird es besser verwertet als Volleiprotein. Einen Wert über 100 erreicht man in der Regel nur durch Gemische von verschiedenen Proteinen, z.b. Mais und Bohnen. Wenn man diese Lebensmittel einzeln zu sich nimmt, hat das Protein bei beiden eine bW von ca. 70, wenn man sie jedoch in einem bestimmten Verhältnis mischt kann man eine bW von knapp 130 erreichen.

retinierter Stickstoff geteilt durch resorbierter StickstoffX100.Hat etwas mit den Körpereiweßen zu tun.

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